伴隨著速凍設備快速進步與發展，液氮速凍機開始出現在人們視線中，并在果蔬、海鮮、水產以及其它調理食品等得到應用。從速凍魚類、速凍榴蓮，再到速凍小龍蝦等，液氮速凍技術不僅大大提高速凍效率，還鎖住營養，保持新鮮如初的口感，其釋放巨大潛能，確保產品的品質。
液氮速凍機的崛起不是偶然而是必然！液氮速凍機它速凍時間快，產生冰晶小，不破壞食品的細胞結構。占地面積小，操作簡單，大大減少人工和對操作員的技能要求。液氮速凍機是一種小型、節能、、多用途、經濟型的速凍設備，它適用于中小型速凍食品加工廠的快速凍結水餃、包子、春卷、湯圓、餛飩等速凍食品。它具有體積小、降溫快、節能、易于操作等優點。
凝膠滲透色譜儀主要是由制冷系統、推進系統、電氣控制系統及速凍室等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進移動，在移動的過程中，經過一個由風機的作用下形成一個穩定的垂直環狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現快速降溫凍結過程。
液氮速凍機有這幾個優點：
1. 初期投資成本少。
2、占地面積小。
3、維護簡單及維護成本少。
4、容易清洗。
5、操作簡便，不需要專業技術人員。
6、更容易安裝。
7、機動性強。
8、能耗極小，而傳統速凍機卻以能耗為動力!
不難發現，市場消費升級，人們對方便、營養、安全的速凍食品的需求越來越旺盛。未來，速凍食品行業要在營養、風味和品質上進一步下功夫，才能更好地滿足消費需求。而在保證速凍產品營養、健康、風味和品質方面，液氮速凍機將扮演著重要的角色，并釋放巨大潛能，加快速凍產業升級發展，或許也能夠帶動整個行業的轉型發展。
